第五百二十一章 分店危机（两章合一）

白的经验和财力，绝对不用自己去操心了。

    “刘芒师傅，我们来了。”江东里荆市并不远，也就一个多小时的车程。

    “朱师傅，食材都带来了吗？”刘芒先倒了一杯水递给朱大鸣，然后问道。

    “带来了，可不知道够不够。”

    “我看看。”刘芒来到厨房，检查了一下朱大鸣带过来的食材。

    “郝经理，食材不够，你得想办法和客人沟通一下了，看能不能改几个菜。”刘芒说道。

    “好的，我去沟通一下。”郝仁马上躲到一边打电话去了。

    “王老板，真是不好意思，能不能改两道菜？我知道，我知道，是我们的不对……没错！明天主厨的是刘芒师傅，是厨神刘芒……什么？只要是刘芒师傅，那菜单随我们定？太谢谢您了！”

    打完电话，郝仁总算松了一口气：“总厨，搞定了！那些人开始还不同意，但一听说是您主厨，立刻就改口了。”

    “行，那我们马上商量一下明天的菜品。”刘芒招了招手，示意大家都围了过来。

    “鲍鱼不够，本来每人一列的‘红烧一品鲍鱼’，只能改成切片当菜上的‘孔雀鲍鱼片’了。鱼翅也不够，‘干烧鱼翅’改为‘三鲜鱼翅羹’。还有干贝和鱼肚，今天晚上就要全部准备出来……”刘芒对着菜单，一样样给众人安排起来。

    ……

    ……

    第二天一早，天还没亮，刘芒就来到了厨房。昨天一直忙到晚上两点多钟才上床眯了一会，导致眼睛现在都是通红通红的。

    “辛苦了！等忙完这几天，我让大家轮流去度假，费用酒楼全包。”刘芒给众人打气道。

    “谢谢总厨！”

    虽然刘芒才到这家分店一天，但他的态度和行为，已经博得了众人的一致好评。

    “咖啡来了，大家都喝一点，提提神！”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。

    “郝经理，楼面没什么问题吧？”刘芒抿了一口咖啡，问道。

    “楼面没问题，陈主厨只带走了厨师，服务员和迎宾们都没动。”

    “那就好。前面就拜托你了。”

    “应该的！应该的！”郝仁连连点头。心里暗附道，这总厨虽然年龄不大，不过办事井井有条，为人处世又态度谦逊，难怪能成为厨神。

    这可比那些眼睛长在头顶上，每天对服务人员呼来喝去的陈福林他们强多了。

    “刘芒师傅，鸡可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。

    “我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前，桌上已经放着五六个大盆，里面全是一斤多左右的仔鸡。

    “嗯，味道已经进去了，我来挂最后一道脆皮水，到中午刚好可以炸制了。”

    当红炸子鸡是中国GD、香港和澳门地区的酒楼常见小菜，为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子鸡。原因是它的制作工序繁复，最少要花上一天一夜的时间。

    这些鸡刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香粉和沙姜粉腌制了，并且还挂上一道脆皮水。

    一口直径约一米左右的大锅架在灶上，半锅清水，大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。

    等到微微冒起热气后，刘芒马上提着腌制好的鸡用铁勺将脆皮水浇淋上去。

    本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的，结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下，刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上，用自己的技术来弥补食材上的差异。

    一百多桌宴席，每桌十多个菜，那就是上万道菜品了。

    小锅的炒制肯定是忙不过来的，只能大批量的制作了。

    “昨天我交代的大家都记住了吧？”将这些仔鸡浇完脆皮水后，刘芒用炒勺敲了敲灶台，说道。

    “记住了，总厨。”留下来的新手们回道。

    “等会忙起来大家不要慌，只需要做好我分配给你们的工作就行了。”

    像承办这种宴席，考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好，都有可能出岔子。

    “姜丝不够，等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。情愿客人等着发火，也不能让他们吃完后骂娘……”刘芒在厨房里巡视起来，检查着各人手中的工作进度。

    在一个酒楼里，特别是一些知名的大型酒楼做主厨，并不比带领一只军队要轻松。

    因为除了自身的技术过硬，什么都要懂外，你还得有统率全局的能力。

    一般人不在厨房里磨练个四五年时间，就算让他做主厨，他也做不来。

    刘芒好像天生就具备领导者的气质一般，虽然平时温文尔雅，从不发脾气。可是只要他说什么，几乎没人愿意去违背。

    大概——这就是自身的人格魅力吧。

    “把鸡拿过来吧，我来炸。”等到上午十点钟左右的时候，刘芒走到灶台前，说道。

    ‘当红炸子鸡’相当于一道冷盘，所以可以提前炸制斩件，等会直接上桌就可以了。

    “滋啦！”锅中的油温六成热，当腌制风干好的仔鸡一放入进去，马上冒出一层层细碎的气泡。

    ‘当红炸子鸡’要炸两次，第一次炸鸡的作用是用油浸熟鸡只，第二次将鸡炸至金黄香脆而成。

    这口大锅一次性能炸十只，全部炸完也得要十多次。

    刘芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额头上渗出的汗水，将第一锅炸好的鸡捞了出来。

    “嗯，好香啊！比以前陈主厨做的‘当红炸子鸡’还要香！”

    幽幽荡荡的香气在厨房里飘散开里，很多人忍不住都吸溜起了鼻子。

    “那是当然！刘芒师傅可是厨神啊！做出来的东西能一样吗？”

    “不知道刘芒师傅能在这待多久，要是能收我做徒弟就好了。”一个和刘芒差不多同岁，正在水台边宰杀鳜鱼的小伙对旁边的同伴说道。

    “就你？你还是先学着把鱼杀好吧！别没学会走，就想学着跑了。”他的同伴讪笑道。

    “刘芒师傅脾气很好啊，以后有什么不懂的问他就行了。”

    “那是……”