第二百零二章 终极对决（三）

要再次进行抹油了。

    串好了一大盆羊肉串，刘芒取过一个烤架，准备开始烧炭烤制了。

    “我没看错吧？这个刘芒居然没事先腌制肉串？”观众席里一个胖胖的年轻观众，奇怪的说道。

    “我看你是垃圾烤串吃多了吧？”听到他的话，坐在他旁边的同伴，马上嗤笑起来：“羊肉如果特别新鲜，特别嫩的话，是不需要腌制的，这样一来才能保持它原汁原味的风味！”

    这个观众说的不错，在刘芒眼里，只有那些以次充好，滥竽充数的黑心摊贩，才会事先将肉串腌制。

    因为只有用过大量的佐料和香料后，才能掩盖肉质的不新鲜和腥膻味。

    更别提像上次刘芒和李若男，去步行街游玩时，那家摊贩主用鸭肉涂上羊油，冒充羊肉串的人了。

    刘芒这边忙着串烤串，林萧的‘鱼头豆腐汤’也在紧张的制作中。

    和平时一般人家用先煎鱼头熬汤，再放豆腐不同，林萧找了一个大桶直接熬起了汤。

    鳙鱼，又名花鲢、胖头鱼。是中国特有的水产鱼类。

    这种鱼头大身子小，脑袋里面包含的鱼胶质也特别的多，用它的头来熬汤，才能汤鲜味美，给人一种清甜之感。

    林萧取了五个三四斤重的新鲜鳙鱼头，稍微的汆下水，去去里面的血腥气。然后用纱布包起来，扔到大桶里。

    “咦？林萧的做法很特别啊？这已经不是家常版本的‘鱼头豆腐汤’了吧！”看到林萧的做法，欧阳诧异道。

    “嗯，只取鱼味，弃之鱼骨，林萧的做法很不错啊！果然有他自己的想法。”谭石连连点头。

    包好的鱼头放入桶中后，林萧又扔进去几根猪骨棒，丢进几块生姜，最后加上一桶清水。

    然后猛的一下扭开炉灶的开关，用猛火熬煮起来。

    林萧的这种做法，和用瓦罐小火煨汤不同，他是借用了粤菜里‘老火靓汤’的做法。

    这种汤需要特别大的火候，这才可以让食材迅速烹熟，将里面的精华给逼出来。

    这样炖出的鱼头汤，雪白如牛奶，口感甘甜，没有一丝鱼腥味。

    林萧将这边的鱼汤上灶炖煮，然后就取过豆腐，开始料理起来。

    先将拿过来的豆腐去除几面的老皮，随后改刀成四乘四的小方块。

    方块切好，林萧吸了一口气，手里的快刀就迅速的朝豆腐上落下。

    “这是干什么？我没看错吧，林萧好像在切豆腐？”欧阳惊呼出声。

    “鱼头豆腐不是切成小方块，最后放到鱼汤里么？还要切它干嘛？”

    “这我就不知道了，难道是借用了淮扬菜中，‘文思豆腐’的做法？”这下连谭石也看不透了。

    林萧切着豆腐，刘芒这边的炭火炉也升了起来。

    这个时候，上次在宋勇那里买的果木炭，就可以派上用场了。

    顾名思义，果木炭是用梨树、山楂等果树的枝干，用特殊的方法烧制而成的木炭。

    用这样的木炭烧烤食材，能让食材带有一种，类似坚果，和果木气息的烟熏味道。

    可以让不加香料的羊肉，增加一丝非常独特诱人的香气。(未完待续。)手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。