第二百零三章 终极对决（三）

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    灶上桶中的水在沸腾，大火逼出了鱼头中的精华，让整桶汤从一开始的清澈透明，朝乳白如牛奶的色泽过渡。

    林萧将切好的豆腐放入一只只小碗中。

    然后拿起一条鲢鱼，用快刀切去鱼身上的鱼皮，斩去头尾，刮起鱼泥来。

    “韩会长，我越看越迷糊了，林萧这是准备在‘鱼头豆腐汤’里加入鲢鱼丸吗？”评委席里的欧阳又忍不住问道。

    “我看不像，如果我猜得不错的话，林萧是想吊制高汤，用鱼泥来过滤汤汁。”谭石想了一下，分析道。

    “原来如此！”欧阳点点头，明白过来。

    过了一会，鱼泥取下了，林萧加了点蛋清搅拌成糊，放入灶上熬制鱼头的大桶中。

    这种吊制清汤的方法，和刘芒制作‘开水白菜’所用清汤做法是一致的。

    都是用肉糜进行过滤，来吸附汤里面的杂质。不同的是，刘芒所用的是鸡羊，而林萧用的是鱼肉。

    这边的炭火炉子，已经升起来了，漆黑的木炭现在已经变得通红，散发出一阵阵的热量。

    刘芒将串好的羊肉串，浸入一个桶里，桶中是事先调配好的黄色汁液。

    这个桶中的黄色汁液，是蛋黄加了少许的盐和淀粉调配而成的。

    这种汁液的调配方法，同样来自于不语交给刘芒的《调鼎集》。

    在沾上蛋液后，羊肉不但更加的鲜嫩，并且经过炭火的烤制，还能在肉串的表层形成一层焦壳，增加肉串的风味和颜色。

    鲜红的肉串在炭火上发出‘吱吱’的响声。

    在火力的温柔浸润下，羊肉里的油脂被逼了出来，掉落在火炭上，冒起了一阵阵的青烟。

    刘芒烤肉串的动作并不花哨，并没有像那些烧烤摊子上的老板们一样，手持一大把肉串，在火上翻个不停。

    他是将所有的肉串一字排开，从头到尾，用眼睛仔细观察着肉串颜色的变化，时不时的翻动一下。

    待到肉串烤制的差不多了，刘芒将孜然和辣椒粉混合而成的粉末，均匀的撒了上去。

    刘芒所用孜然，来自伊犁的天然草原，颗粒大，气味足。

    而辣椒粉则是用的蜀地的朝天辣椒，手工研磨而成的。

    蜀地的气候潮湿，日照的时间不长，这里出产的辣椒，颜色鲜，辣味足。

    很多南方人，特别是苏杭一带的，并不爱吃辣。

    但刘芒觉得，孜然和辣椒这两种调料本来就是绝配，缺一不可。【愛↑去△小↓說△網w  qu 】

    也只有这两种调料混合，再搭配上羊肉的鲜嫩多汁，才能勾勒出大漠的那一丝猎猎风尘。

    所以说，有时候厨师迎合的，也只是自己的喜好，而不是食客的味口。

    随着刘芒翻动烤架上的羊肉串，一阵阵独特的肉香就在大厅里弥漫开来。

    烤羊肉串之所以风靡全国，最大的优势也在这里了。

    只要小贩们将摊子铺开，炭火升起，这股明火烧烤肉类的诱人香气，就会成为它吸引食客的最好广... -->>
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