第一百八十一章 梦回红楼（三）

bsp;  所以在贺东临看来，贾母请刘姥姥吃‘茄鲞’首先是基于认知层面，她的目的是向刘姥姥炫富！

    但那刘姥姥来自穷乡僻壤，如果请她吃鱼翅，她可能以为是粉丝，如果请她熊掌，她可能以为是猪蹄，如果请她吃猴脑，她可能以为是豆腐，如果…

    反正对于一个连鸽子蛋都没有见过的人，拿食材炫耀无异于对牛弹琴。

    所以，贾母是明智的，茄子在乡村是再普通不过的食材，将茄子包装成内容丰富的‘茄鲞’，足以让没有见过大世面的刘姥姥眼花缭乱。

    通过这些分析，贺东临才明白，自己和以前想要复制这道‘茄鲞’的前辈们，都走入了一个误区。

    误以为‘茄鲞’就一定要以茄子为主，可放了那么多配料，又经过那么多道工序的茄子，又哪来的茄子味？

    这道真正的‘茄鲞’和平常的中国菜不一样的地方，那就是喧宾夺主！吃的并不是茄子，而是众多辅料之中暗含的那一丝茄香。

    无茄胜有茄！才是这道‘茄鲞’的本来面目。

    贺东临架起锅，倒入少许的冷油，将已经用蛋清和料酒腌制过的鸡脯肉倒了进去。

    《红楼梦》中的原话是用‘鸡瓜子’，一开始贺东临还以为是鸡蛋，直到后来考证古籍才明白，清朝人眼里所谓的‘鸡瓜子’，不过就是切成丁的鸡肉罢了。

    旺火爆炒！等到锅中的鸡丁迅速由红转白，变了颜色后，马上将干果碎、五香干子丁、猴头菇丁依次倒了下去。

    翻炒片刻后，再加上特制的茄子丝，添上一勺用十几只老母鸡吊制的老鸡汤，用小火开始收汁。

    这道‘茄鲞’的难点，在于前期用秘法腌制的茄子丝，至于后期的工序，基本属于烹饪的入门技巧。

    在火力的作用下，本来就经过腌制、晾晒、浸泡的茄子丝，很快的就在锅中融化，根本就找不到踪影。

    不过贺东临很清楚，他制作的茄子丝，事先已经将味道锁住了，只等最后一加热，茄子丝里浓郁的茄香，就会完全融合进锅中的辅料里。

    你中有我，我中有你，每一口下去，都能萦绕口腔，经久不散。

    而这边的刘芒，他的‘东北乱炖’也正在紧张的制作中。

    炒锅中的排骨和五花肉，已经煸去了余油，和大酱混合在一起，裹上了一层颜色。

    “小五！倒汤！”刘芒一声喊。

    “好嘞！”五眼立马端起一大罐雪白如牛奶的骨汤，倒进锅中。

    这罐骨头汤是刘芒提前准备的，用牛骨和空间出产的芦花鸡，加上空间的泉水炖制而成。汤鲜味美，绝对能给这锅‘东北乱炖’增彩不少。

    随手扔进去几粒花椒和一个八角后，刘芒盖上锅盖：“好了，等排骨和肉炖烂一些，就可以依次下其它的食材了。”

    “啊？老大？就好了？”

    “乱炖嘛！就是一个乱字！只要火候把控得当，就不会出问题。”刘芒哈哈一笑。

    “叮铃铃！”正在这个时候，平台的那边响起了一阵急促的铃声，贺东临的菜品完成了！

    “这么快？！”刘芒的眼睛眯了起来。(未完待续。)手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。