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第三十六章闲时筹新菜杨峰传经验（第2页）

杨峰把鸡块在盆里洗了两遍，把血水洗净，加料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油腌制好。

随即开始切小料，干辣椒，花椒，葱，姜，小红米椒圈，绿杭椒圈。

约过了二十分钟后，把腌好的鸡块抓上一小把淀粉抓匀，用过一下油，然后起锅烧油，放入干辣椒，花椒，葱姜，鸡块大火炒熟，加水大火收汁，炖了大约十分钟后，放入绿杭椒，红小米辣，翻炒出锅。

侯亮忍不住用筷子夹了一块，入口麻辣鲜香。

“咳咳咳，…”

王姐被呛得治咳嗽。

杨峰尝了一下说道：“颖姐，你尝尝。”

李颖也夹了一块细细的品尝，被辣的直皱眉头。

朱大力也尝了一块说道：“我觉得有点辣了，咱们北方好像很少吃这样辣的菜吧。”

李颖也说道：“嗯，我也觉得有点辣了。

若是稍微少放一些辣椒，效果应当很好的。”

调料哥来了，把一件巴沙鱼片，绿裕灯笼酱和三斤羊肉送了过来。

杨峰先把巴沙鱼片用温水泡好，接着开始把羊肉改刀，改成了蚕豆大小的肉丁，随即加入小苏打水，直到打不进水后，又开始放入白糖，胡椒粉，孜然粉，辣妹子，鸡粉，少量盐，色拉油，水生粉，搅拌均匀，放在保鲜盒中备用。

这时，巴沙鱼片也解冻了，杨峰把鲜嫩的白色鱼片放到砧板上，轻轻片动，那洁白的鱼片薄厚，大小都相差无几。

改完刀，用鸡蛋液，味精，鸡粉，盐，胡椒粉腌制一下，稍微加了一点水生粉。

马哲这次倒也聪明，一边看着，一边做着记录。

杨峰对马哲说道：“小哲，去那些金针菇，芹菜，木耳。”

小哲很快的拿齐了几样配料，放在一个水煮鱼的盆中。

朱大力说道：“大仙，好了吗？”

杨峰说道：“嗯，行了。”

再次起锅做水，先把金针菇，木耳，芹菜段烫了一下，放在盆中，又把浆好的鱼片也烫了一下，备用。

起锅烧油，葱花蒜末，绿裕灯笼酱，炒出香味，加水，放盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白醋，鸡汁，三花蛋奶调汁，随后加入过水的鱼片，开锅之后，倒入盆中，随即撒上青红杭椒圈，熟芝麻，葱花，蒜末，锅里放纯净色拉油，温度升高时，浇在葱花蒜末之上，一股油烟飘过，瞬间香气弥漫了厨房。

朱大力说道：“好香啊，能尝尝吗？”

杨峰说道：“尝吧，做了就是让大家评论一下的。”

李颖也拿筷子夹了一片，鱼片鲜嫩爽口，汤汁酸辣，是一道不错的汤菜。

杨峰问道：“颖姐，这菜怎么样？”

李颖点头说道：“这菜不错，一会就可以出明档推出了。”

杨峰脸上也露出了笑容。

马哲说道：“峰哥，还有一道菜呢！”