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第三十三章小马（第2页）

马宇，马哲更是惊慌失措，低着头，手垂得笔直，就像一年级的孩子做了错事，遇到了严厉的老师。

李颖说道：“咱们饭店自从营业以来，还没有员工打架呢，这是第一次，也希望是最后一次。

你们两个记住了吗？”

马宇，马哲低着头说道：“大妈，我们记住了。”

李颖说道：“我今天必须给你们严重的处分，打架的罚款五十元，拿东西打的罚一百元。

下次再犯，处罚十倍。”

马宇，和马哲对望了一眼，马哲说道：“这下得了吧？”

马宇说道：“还打吗？”

马哲说道：“不打了。”

李颖对唐增民说道：“唐师傅，给你一百五十元，一会你去买点羊肉，晚上咱们涮火锅吃吧。”

唐增民说道：“行啊。

等一会我把扣肉蒸上就去买。”

李颖说道：“今天蒸扣肉吗？”

唐增民说道：“嗯，扣肉昨天就卖光了，人手不够，就拖到今天了。”

李颖说道：“唐师傅，你也把绝技交给一下这两个孩子吧。”

唐增民说道：“既然来这了，就是有缘分，只要他们愿意学，我当然教了。”

马宇，马哲立刻来了精神，对李颖，唐增民说道：“谢谢，大妈，谢谢师父。”

唐增民说道：“扣肉，又称梅菜扣肉，这还有一段美好的传说。”

还有故事听啊！

大家不禁来了兴致。

唐增民说道：“北宋年间，大文豪苏东坡居住在惠州之时，专门派两位名厨去苏州西湖去学厨艺。

两位名厨学成返回惠州之后，苏东坡就让他们仿照杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受惠州广大人民群众的欢迎，从此就成了惠州酒席上的一道美味佳肴，流传至今也有了更多种做法。”

马哲说道：“哦，原来还有这样的故事呢！

师父快说怎么做吧！”

唐增民说道：“我学习的梅菜扣肉是挑选上好的五花肉，切成大块，煮七成熟，然后再肉皮上均匀的涂上老抽上色，然后再油锅里炸一下，记住油炸猪皮会发生溅油出锅，所以一定要用锅盖或其他物品挡着点，初学者也可以省去这一道工序，把凉了的肉块放冰箱冷冻一天，为的是好切片。

选用免洗的惠州梅菜，用水泡一下，捡去老根，杂物，切成小段，挤干水分，起锅烧油，葱，姜，大料，炝锅，煸炒至入味，然后取出碗，横二，顺六摆好肉片，再把炒好的梅菜放在肉片之上。

再取过一个大盆兑汤汁，按每七碗下量，生抽，老抽三汤勺，蚝油一勺半，芝麻油半勺。

盐，糖，胡椒粉四汤匙，味精，鸡粉七汤匙，再加入葱姜末适量，豆豉一袋切末，开水三手勺半，搅匀，将汤汁平均撒入碗中，上面放二个大料瓣，二段小红干辣椒段，再用保鲜膜封好，放在电蒸锅里蒸，等到上气后，将开关缩小，小火蒸五个小时，肉片变软时就成功了。”

马哲说道：“好繁琐啊！”