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正宗酸梅汤一定是用冰糖熬制的。
乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾,梅汤口感好,更避免了让饮用者摄入过多糖分。
李玉情在现代时看到一个方子,据说是老北京的正宗做法,她也自己用这个方子尝试过,做出来的酸梅汤还挺好喝的。
用乌梅二两,乌枣二两,山楂二两,甘草一钱,陈皮两钱,干桂花四钱,冰糖三两,水十二升。
(用秦统一货币计量后的古法单位,一两=30克,一钱=3克,一升=200毫升。
)
她宅里现在人多,熬煮的酸梅汤要不少,按着配方的比例增加各份的量就行了。
李玉情先用温水把乌梅,乌枣,山楂,甘草,陈皮泡两刻钟,不仅能除掉外面的粉尘,熬煮的时候也会更加入味。
让丫鬟她们生好了火,时间到了,就把泡好东西的放进锅中煮,只放一半的水。
直至沸腾,汤汁已经变成红褐色,咕噜咕噜的气泡从锅底冒出,胀破在水面,携着空气逃逸开来,让整个屋里弥漫着一股酸酸的气味,令人唇齿生津。
绿桔吞了吞口水:“闻着这么酸,会不会很酸呐!”
粉樱仔细的嗅了嗅空气,忍不住问了出来:“小姐熬的是一种药吗?”
听到粉樱的询问,红玫悄然的注意着这边,看李玉情对粉樱的反应。
从人的行为动作能得知一个人的性格品性,她想知道自己小姐是个怎样的人,好为自己今后的行事做打算。
李玉情笑了笑,十分温和无害:“这不是药,是一种饮品,叫酸梅汤。
待会儿还要加一次糖,是酸酸甜甜的味道,用井水冰镇几刻后,最是适宜夏日喝,开胃解暑。”
随着李玉情话落,众人心里都升起一股期待,天热后能清凉解暑的点子并没有多少,大多数的人在夏日里都是煎熬的。
有商人冬日制冰窖储存冰块,待夏日里卖出去,价格很是贵,且又是个消耗品,用完就没。
往年杨嬷嬷只能买一点冰块,只够李玉情睡觉的时候放在床边用的,像绿桔碧荷这些婢子们都是艰难的熬过去,红玫粉樱应是亦然。
还有消暑的法子就是将瓜果用井水冰镇后食用,这些瓜果得是多汁的,像是西瓜这种。
不过李玉情了解到这里的西瓜还是很不便宜,没有现代那样的种植选种技术,产量不高,卖的也就贵了。
再就是找阴凉的地方歇着,喝凉水,打扇子,冲凉水澡等一些只能暂时降热的法子。
如今多了一样消暑的饮品,自然很是高兴。
红玫都一时激动的忘了自己的目的,眼都不眨死死盯着锅里的酸梅汤。
沸腾后,李玉情把汤汁倒出来晾着,底料还是放入锅中,倒入剩下的一半水,大火煮沸。
不要以为煮过的底料第二次使用就会使汤汁变淡了,恰恰相反,第二次熬煮时才能完全发挥底料的作用,将里面的精华熬出来。
等到煮到沸腾后,转小火慢熬两刻钟,再加入冰糖,冰糖融化后就可关火,这个时候也可以加些桂花进去,让酸梅汤的味道更香甜。
李玉情忘了叫周全买些桂花干回来了,这次也就没加。
她下次一定记得买回来,加了桂花的酸梅汤真的完美。
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