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腌制泡菜（第2页）

最后取一个干净无油的陶土罐，把菜放进去罐中，胡珞用手把野菜压紧实一点。

把放凉的盐水倒进罐中，盐水浸没野菜。

她盖上盖子，让罐子隔绝空气。

胡珞烧陶土罐的时候，特意将罐子的造型捏成了四川泡菜坛子的造型，盖子盖上后，四周可以接水隔绝空气。

密封的罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。

罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。

胡珞担心腌酸菜失败，每一步都小心翼翼。

腌好的酸菜如果没有漏气大概一个星期左右就可以吃了。

胡珞一口气腌好了三个罐子的酸菜。

目前烧好的坛子还剩下两个。

她打算拿来腌泡菜。

用来腌泡菜的野菜她刚才腌酸菜的时候一起清洗好了，这时候直接上手泡，一点也不麻烦。

泡菜选的一些不知名的根茎野菜和绿叶菜。

和腌酸菜不同，酸菜要选菜叶肥厚的品种，泡菜如果叶片太厚不容易入味。

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刚好还剩下两个罐子，胡珞不知道到底那些野菜腌出来好吃，她将附近常见的野菜简单分类。

一罐腌制根茎类的野菜。

一罐腌制绿叶类的野菜。

泡菜的水比腌酸菜的水要复杂一些。

首先是姜和根茎类的野菜去皮切段，晾干。

清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，这些是腌酸菜时就顺手一起做完的事情。

锅里重新加水，放入花椒、和几种胡珞找到的香料，煮开后加入盐，晾凉后才倒入泡菜坛子。

泡菜的水也不倒满，倒至坛子七成满就可以了。

根据以往的经验，先放个头大的根茎类的野菜，再放个头小的野菜。

根据自己的口味，胡珞往坛子里多多加辣椒。

没有冰糖她放入一些蜂蜜替代。

当把准备的菜，全部放入坛子后，盐水刚好没过菜，盖好盖子，照样子坛边加水后，她把坛子放阴凉通风处。

之后只需要注意观察，当坛子里有泡泡冒上来，这意味着发酵成功。

她也就可以安心等着吃泡菜了。

首次发酵需要的时间长一点。