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第97章 板栗美食与高梁杂酒（第2页）

“当年，有些人家还会种一些红高粱，用来酿制杂酒。”

他的话语中透露出一丝怀念与向往。

听到“高粱杂酒”

这个词，陈渝的可就再熟悉不过了，心中不禁涌起一股亲切感。

小时候，每到高梁收获的季节，母亲总会用高粱自酿杂酒，作为平时招待客人或自家饮用。

这种自酿的杂酒不仅富含氨基酸等多种营养元素，而且高粱中的单宁还具有抗氧化作用，对于预防衰老和疾病也有一定功效。

杂酒属于自酿酒，步骤简单：把红高粱用大火蒸熟后晾至常温，按比例加入酒曲搅拌均匀。

然后倒入陶罐密封，加入适量的凉开水以没过高粱为宜，再盖上旧棉絮什么的保持温度进行发酵。

夏天一般7天、冬天一般10天左右，高粱杂酒就发酵好了。

自酿的高粱杂酒度数较低，酒精含量大概只有30度左右。

饮用时，只需将发酵好的酒水从陶罐中倒出来，根据个人喜好掺入适量的开水或凉开水即可畅饮。

或者直接在陶罐中掺上水插上一小截竹管，便能直接吮吸品尝到那醇厚的美酒。

这感觉，别提多带劲了！

尤其是在夏天收稻谷的时候，烈日炎炎之下，喝上那么几口杂酒，既能补充体力又能解馋解渴。

当然杂酒的做法多种多样，南方地区常用来补气血的醪糟，其实也是杂酒的一种，它是用糯米酿制而成的；

也有用玉米、小麦等粮食酿制的杂酒，甚至还可以用几种五谷杂粮混合酿制出各具特色的杂酒来。

陈渝将这些宝贵的信息一一记下来，同时，他让陈于海用手机把周边的场景全部拍下来，准备回去后仔细研究一番。

随后，陈渝提醒道：“二叔、王姑爷，你们俩对这地方最熟悉了，再好好回想一下，看看这附近还有没有像板栗、野生猕猴桃那样，以前被我们忽视的好东西？”

两人闻言，陷入了沉思，然而片刻之后，他们还是摇了摇头，表示实在想不出还有其他什么被遗忘的宝藏。

看来，这山里的宝贝并不像人们想象的那么丰富，否则祖辈们也不会一直过着那样贫困的生活。

就在这时，陈渝的脑海中突然闪过一个念头：蕨菜！

大凉山上的蕨草遍地都是，陈渝小时候常常上山打柴，那时他总会顺便捡一些干枯的蕨草回家，作为引火之用。

而每当春天来临，蕨草便会抽出嫩芽，那些还未展开的幼嫩叶芽，便是人们口中的蕨菜。

采摘回来的蕨菜，经过简单的清理，在水中焯熟后凉至常温，再拌上油辣子、生抽、蒜泥等调料，口感清香滑润，清凉爽口，是一道极为美味的下酒佳肴。

不仅如此，蕨菜还可以炒食，加工成干菜，用来做馅料、腌渍成罐头等，变化多端，风味各异。

只不过，需要注意的是，这蕨菜中含有致癌物质，不宜长期大量食用。

而现在，正是采摘蕨菜的最佳时节。