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第6章 请两位品评(第1页)

猪肉相对好处理一些,猪大肠实在是腥臊,确要下不少功夫。

不过这对于范宇都不是问题,他将猪大肠清洗干净之后,投入冷水锅中煮上。

多加姜片和黄酒,又扔进去几瓣大料,这些东西增香去腥,可让猪大肠的味道改善不少。

另一边的灶台上,猪肉也已经焯好。

他取了一只砂锅,少点了一些菜油,又放了一勺饴糖到砂锅中。

饴糖就是麦芽糖,倒也能替代蔗糖做菜。

此时大宋,虽然有白砂糖,却只是富贵人家才用得起。

寻常人家想吃甜的,就只有饴糖和一些黑糖。

太白楼的后厨之中,倒是备有一罐饴糖,这才让范宇没有出了丑。

饴糖下锅,遇到热油立时便翻滚起了泡沫,泛起一阵阵的焦香。

范宇眉头一挑,急忙将焯好的猪肉倒入砂锅之中翻炒。

翻得几铲之后,一块块的猪肉便被糖色染红,甚是好看。

砂锅之中加水,恰恰漫过猪肉。

葱姜大料都放入砂锅,又倒了一些酱油和黄酒进去,撒了上好的青盐试好咸淡,便盖上了锅盖用大火烧开改为小火慢炖。

等范宇这一通忙活,时间已经过去了半个时辰,外面楼上的几人等得有些心焦。

吴掌柜与那青年客人大眼瞪小眼,也不知道后厨是个什么情形。

“掌柜的,将你那伙计叫来问问。”

青年客人喝了一肚子茶水,有点坐不住,便对吴掌柜道:“咱们总是十干等着也不是事儿,也不知道这位小哥还有多久才能将菜做好。”

听到客人的话,吴掌柜点头应是,叫来了伙计。

一问才知道,范宇居然将太白楼的汪大师傅等人都赶了出来,自己一个人占了后厨。

吴掌柜面露不豫之色道:“这位小哥做事实在是霸道,何至于如此谨慎,难道还怕我太白楼学了他的手艺不成。”

青年客人挑了挑眉头,略一寻思,“看他如此自信,或许有些手段也说不定。”

“唉,我与这少年斗什么气,平白多事耽误这许多时间,还不如小老儿我在后面好好歇息来的舒坦。”

吴掌柜接着牢骚道。

话还没说完,便嗅到一阵阵的奇妙甜香,一股劲的往鼻孔里钻。

“咦!”

青年客人自然也嗅到了这香气,立时挺直了身子大口吸气,“妙啊!

浓香带甜的肉味,并无杂味恶味,只是嗅着不是牛肉,也不似羊肉。

吴掌柜,你可曾嗅出来这是什么肉的味道。”

吴掌柜捋了捋胡须,不肯失了面子,“香气是不错,不过这菜终究还是要入口才能知道好坏。

若只是有个香味,不过是徒有其表。

这庖厨的学问可也并不简单,只看一道菜,便要色、香、味俱全才行。

有一样达不到众人称善,便是失了水准。

这肉味虽然少了牛羊的微膻之气,可是没了本味也是下乘。”

一旁桌上坐的李婆婆,此时闻到了菜香,脸上的神色才放松一些。

她不由暗呼侥幸,看来自己的义子,也是真的有几分本事。

心中暗道,这老掌柜此时还在嘴硬,显是怕我义子做的好菜。

在她的心里,自然是偏向着范宇这个义子的。

后厨的门外,汪师傅与两个徒弟自然也嗅到了红烧肉的香味,不由得都皱起眉头。

“师傅,这家伙显是有备而来啊!”

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