sp; 浙菜的‘东坡肉’、‘龙井虾仁’、‘干炸响铃’、‘叫化童鸡”……
除了一些热菜和汤羹外,另外还添上了三十几道凉菜和二十几种各色面点。
“嗯,不错!”菜单拟好后,刘芒接过来仔细的观看,非常满意。
单简和朱大鸣都是非常有经验的厨师,他们所提供的菜品都是一些菜系的特色菜,但地域色彩又并不是特别浓厚的。
比如说就没有川菜里的‘水煮肉片’和浙菜里的‘红烧大排’。
在口味兼具的老饕眼里,甜、咸、麻、辣的配比并不是特别重要,只要好吃就行了,可一些普通食客未必会买账。
像‘水煮肉片’里的麻和辣,一些北方食客就接受不了。而‘红烧大排’里的甜,江浙以外的人,又不一定会喜欢。
菜单拟定好后,单简和朱大鸣就招呼着底下的厨师开始忙活起来。
“小五,一会把杰巴叫过来,让他也尝尝菜。”刘芒吩咐道。
到这个时候,刘芒才慢慢知道开起一家酒楼有多么难。
像他身边除了五眼外,就没人可用。连杰巴都被拉过来,充当起酒楼的保安来。
自从杰巴同志接触到中国的饮食后,就被彻底征服了。他已经决定要留在中国很长一段时间,四处旅游一番。
包吃包住,外带赞助旅行的费用,刘芒这个条件,让外国友人杰巴先生喜出望外。
他换上了从英国带过来的黑色西装,每天在大门口站的笔直,酷到不行。
炉灶里的火升了起来,菜刀在砧板上发出有节奏的‘噗噗’声。
刘芒看着厨房里忙碌的众人,心潮澎湃。
楼上楼终于拿回来了,那么就让它在自己手里,发扬光大吧。
在众人的分工协作下,菜品很快就一道道的出炉了。
“我滴个娘老子勒!好多吃的!”杰巴走进厨房,看出桌上的菜品,口水都要流了一地。
和五眼那个憨货混了一段时间,杰巴同志受到了极大的影响,脏话俗语学了一大堆。
刘芒先用一杯清水漱漱口,然后拿起筷子。
“嗯,单主厨,这‘水晶咕噜肉’肉不错!”刘芒夹起一块裹着外层裹着糖晶的肉块,尝了尝。
‘水晶咕噜肉’是粤菜的一道菜式,和‘干炒牛河’一样,最为考验厨师的功底。
做的时候,先将猪里脊肉切成小块,然后裹上面粉上锅炸制,最后放入糖浆中,形成让肉块上裹上一层晶莹的糖晶。
成菜的时候,外面透明的壳儿什么都没沾,然后一碰开,番茄汁等佐料都裹在里面的。吃起来酸甜适宜,极为可口。
“叫我小简吧!在云浮酒家里,大家都这样叫的。”单简用围裙擦了擦手,笑道。
“好吧,小简。”刘芒干笑一声,接着开始点评:“糖汁调的不错,在入了冰水后,形成了漂亮的糖衣,只是…”
“只是什么?”单简知道这是刘芒,指出她菜品里的不足,连忙追问道。
“你糖浆熬制的时间有些过了,外层的糖衣吃起来硬了点,有些磕牙。”
“真的?”单简疑惑起来。
这道‘冰晶咕噜肉’可一直是她的拿手菜,做了这么多年,从来就没人说过有这个缺点。
“呃,说是说不明白的,我来做一遍吧。”刘芒想了想,放下筷子,走到砧板前。(未完待续。)