六十九章 鱼香肉丝

台前准备烧火，心里满是不屑：“这老货！还藏着掖着！我问老大不是一样的？”

    刘芒将泡椒细细剁成碎，又将五眼和悟静买回来的猪里脊放置在砧板上准备改刀切成肉丝。

    这块不长的猪里脊和平时见的猪肉不同，平常的猪肉都是鲜红色，而现在的这块则是漂亮的粉色，用指甲轻轻一掐，都能掐下一块来。

    可以想象，待会吃到嘴里又将是何种鲜嫩了。

    “最开始的鱼香肉丝是不用放青笋、木耳等配料的。”不语拿着酒葫芦抿了一口，说道。

    “那我现在要放吗？”

    “放！怎么不放！你要记住，虽然厨师一直都在追求正宗，但正宗就不一定代表着好吃，让菜品的味道更上一层楼同样是一个厨师的追求！”

    “就好比这道鱼香肉丝来说吧，添加的青笋、木耳、玉兰片不但能让菜品的口感更加丰富，还能吸收掉多余的油分，这是一次成功的改进！但不能多放，不能压制肉丝本来的味道！”

    “我明白了，师父！”刘芒点了点头，手上忙活起来。

    有节奏的“扑扑”声在砧板上响起。

    青笋丝、木耳丝、肉丝、在刘芒的刀下迅速的成型。

    “你的刀功已经不错了，等以后我传授一些小技巧给你，你就可以出师了。”不语拈起一根青笋丝凑到眼前细细打量，称赞道。

    这个徒弟不语还是很满意的，本来的基础就扎实，天赋也足够，只要假以时日，超越他是迟早的事。

    “鱼香味是川菜的一种味型。你学会了它，其它也就会了。以后不但能做鱼香肉丝，也能做鱼香茄子、鱼香豆腐等。”不语说道。

    灶上的火已经升起来了，锅里的油也热了。刘芒将事先已经用盐、料酒、淀粉腌制过的肉丝和各色配料在油锅里过了一道油。

    然后锅里留余油，下姜末、蒜粒和剁碎的泡椒下锅煸香。

    待到锅里的香气出来后，将肉丝和配料倒了进去，快速的翻炒。

    最后再倒入一小碗调配好的酱汁。

    这酱汁是在不语的指导下调制的，用糖、料酒、生抽、醋还有生粉。

    不语的味觉已经退化。但他说了，这个酱汁里各个料理的分量是按厨师自己的口味来的，这也是厨师的个性之一。

    就像树上没有两片相同的树叶，不同的厨师炒出来的菜也绝不相同。

    再次翻炒几下，这道鱼香肉丝就起锅装盘，大功告成了。

    五眼和悟静连忙凑了上来。

    白色的盘子中，堆成一座小山的肉丝里，夹杂着绿色的青笋、红色的泡椒、黄色的玉兰丝、黑色的木耳……所有食材都均匀的包裹在红亮的芡汁里。

    整盘菜的色彩调配的恰到好处，再加上那不断涌入鼻腔的诱人鱼香味，让两人的喉结忍不住上下涌动。

    五眼迫不及待的夹起一筷子送入嘴中。

    肉丝的滑嫩，青笋和玉兰丝的爽脆，木耳丝的清甜，再加上浓郁的鱼香味，让人有一种不是吃鱼却胜是吃鱼的奇妙感觉。

    而悟静更是直接，还没等五眼明白过来，一大碗米饭就扣在盛放鱼香肉丝的盘子里，端起一溜烟的跑了。

    “我艹！你给我站住！”五眼反应过来，气急败坏的往外追去。

    “这两个宝货！”不语和刘芒相视无言，哭笑不得。

    “那就再炒几盘吧！”

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