第二十章 比斗开始

是煎饺。中韩两方厨师可围绕这三个主题自由发挥，在规定的时间内完成作品，由评委试吃后投票，好评最多者为胜！三场比赛胜出两场者将赢得最终胜利！并获得天下第一饺这个称号的归属权！”

    “第一场是比汤饺？你怎么不提前跟我说？”刘芒问道。

    “时间上来不及了，你是在担心汤底的问题吧？没关系，这个项小天师傅昨天已经熬好了，剩下的就看你怎么发挥了。”李若男答道。

    很快，一盆浓稠似牛奶的骨汤就送到他的面前，刘芒试着尝了一口，眉头就皱了起来。

    顾名思义，汤饺是将煮熟的饺子泡在热汤中一起食用。如果把泡在汤里的饺子比作是人的身体，那汤就是汤饺的灵魂，没有一碗好汤是做不出一碗好汤饺的。

    可是现在的这盆骨汤虽然鲜味足，颜色也漂亮，可在嘴里仔细一回味，却有一股淡淡的腥燥味。

    若是在平时倒也没什么，可换成现在这个场合，一丝一毫的破绽都有可能导致前功尽弃。

    “怎么了？”李若男见刘芒沉默不语，问道。

    “汤还差点火候。”

    “啊！那怎么办？现在加大火力熬制的话能挽救吗？”李若男有些着急的问道。

    “不行！骨棒里的滋味是要靠小火逼出来的，现在赶工会坏了整盆汤的味道。”

    “那这场我们输定了？也没关系，我们赢下面两场就行了。”李若男倒也宽心。

    “只能在饺子里下点功夫了，我尽力一搏吧。”

    刘芒本意是想加点空间泉水的，想了一下后又放弃了，临时在汤里兑冷水可是大忌，哪怕泉水再好，估计也起不了什么作用。

    但是该用什么办法弥补呢？刘芒闭上眼睛，思索起来。

    “叮！”过了几分钟，随着一声铃声响起，比斗开始了！

    刘芒睁开眼睛，拿过一个盆，开始和起面来。

    中餐厨师不但派系林立，厨房的分工也很复杂，大致分为两种——红案和白案。

    红案指的是以烹饪原料为主的工作，包括炒菜、蒸菜、切菜、等等。

    而白案也叫面点，只负责制作点心糕点一类的东西，不参与炒菜，今天的饺子就属于白案的范畴。

    一个强大的武学高手一定是内外兼修的，厨师也一样。一个好的厨师除了对红案要精通外，白案同样也要涉猎，这是成为顶级名厨的必经之路。

    刘芒和面比他学厨的时间还要长，从初中家里开早餐店开始，他就帮着和面做面条做饺子了，所以对今天的这次比斗他还是很有信心的。

    做饺子都是用凉水和面，但今天刘芒除了用空间取出的泉水外，还加上了打成汁液的菠菜。

    饺子的馅料他准备用牛肉和虾仁。牛肉的口感浓厚，和牛大骨熬出来的汤一起能相得益彰，而肉馅中添加的虾仁粒则能增加馅料的清爽和咬劲，让味觉的层次更加丰富。

    “不错，不错。”和完面后，刘芒从冰箱中取出一大块牛肉，连连点头赞叹。

    这块牛肉用真空袋装着，袋子上全是日文，肉身上的红肉夹杂着雪白的脂肪形成漂亮的大理石花纹，看来这一定就是最顶级的和牛了。

    刘芒将牛肉取出放置在砧板上，没有用菜刀，而是用两根酒盅口粗，呈方形的铁棒捶打起来。

    这种制作方法来自于潮汕地区的牛肉丸。捶打出来的肉酱不但比用刀剁的更加细嫩，还能保持较长的肌肉纤维，赋予肉质更强的弹性。

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