第189话 平民料理

道。

    昨天你可不是这样说的。

    郑轲郁闷地翻了翻白眼。

    评委对这道料理的审查依然继续，一名评委用勺子舀起蛋黄，送入口中。

    柔软的蛋黄经过牙齿的轻微撕咬，立刻朝着四周淌去，就像是煮熟的鸡蛋液一样，鲜嫩的味道，在口腔与鼻腔之间回荡。

    “这个鸡蛋好柔软呀，而且蛋黄的鲜味也很好地保留了下来，口中都是蛋黄鲜美的味道。”这名评委闭上眼睛，感受着美味带来的冲击。

    幸平质量真听了这名评委的话，揉了揉鼻子，“其实，这个鸡蛋并没有完全煮熟，或者准确地说，熟透的只是蛋黄，蛋清却没有煮熟，所以，蛋黄的鲜味，要远超过普通的蛋黄。”

    “咦？什么意思？”这名评委一时间没有反应过来，疑惑地看着幸平创真。

    “蛋清和蛋黄的凝固温度是不一样的。”幸平创真只说了一句，其他人立刻反映了过来。

    “你是利用了两者的凝固点不同？”评委惊讶地说道。

    “没错，蛋黄会在65-70摄氏度之间凝固，而蛋清则是在70-80摄氏度凝固，只要抓住了这一点，就能做出鲜味十足的蛋黄了。”幸平创真呲牙笑道。

    为了做好这么一道普通的料理，竟然想到这么细致……现场的观众立刻沉默不语。

    幸平的料理，好像比想象中的更厉害呀。

    站在赛场中央的新户绯沙子，也在不知不觉中，流下了冷汗。

    可恶，这个幸平创真，难道……不，他肯定赢不过我。

    “那么……这碗面汤又是什么味道呢？”宫川看着清澈的面汤，再也忍不住，将瓷碗捧了起来。

    拉面、配菜、汤头中，能给人造成最直接冲击的，就是汤头，所以宫川也非常好奇，这碗面汤的味道。

    汤液随着咽喉进入胃中，宫川整个人都精神了起来。

    不同于八宝鸡什锦拉面面汤的浓郁，幸平的面汤有种不一样的清淡，但是喝入口中，鲜香的味道却盘旋在味蕾中，久久不散。

    “这种味道是……出汁？不，是以出汁为基础的汤液。”宫川惊讶道。

    利用昆布、木鱼片熬出的汁液为整个面汤的基础，加入冬菇熬煮后浸出的汁液，再与味淋、薄口酱油一起熬煮。

    “因为有木鱼片作为基底，所以汤液的味道相当醇厚，而‘酱料’则是薄口酱油和味淋混合而成，再加上冬菇浸汁所包含的醇香……看起来异常单薄的酱汁，在各种食材的搭配之后，也变得厚重起来，尤其是汤汁中微酸的味道，更是刺激了人们的食欲！这股味道是……”宫川皱起眉头，略作沉思，一种食材出现在他的脑海中，“柚子！你在汤汁中加了柚子！”

    “柚子含有各种无机盐枸（ju）橼（yuan）酸，能够帮助消化，增加食欲。”幸平创真自信满满地说道。

    这时，所有人的目光都集中在薙切仙左卫门的身上，他的意见，将直接决定这场比赛的胜负。